Jean-Yves SCHILLINGER

Auréolé de sa 2ème étoile au guide Michelin, Jean-Yves SCHILLINGER, porte très haut la cuisine du monde dans son écrin alsacien: le JY`S à Colmar.

Baigné dans l’atmosphère du restaurant familial qui obtient une étoile au Michelin en 1974, alors que Jean-Yves a 11 ans; son parcours est pressenti… et Jean-Yves entame sa formation à l’école hôtelière de Strasbourg. Diplôme en poche, il fera un parcours initiatique au sein des grandes maisons françaises. Son retour en Alsace, malgré la 2ème étoile du restaurant familial, ne se fait pas sans heurts avec son père et se soldera par le départ pour New York de Jean-Yves. Il y dirige le Festival, l’un des restaurants de Jean-Jacques RACHOU. Son père le rappelle en 1988 pour diriger la maison familiale et il contribuera à son succès jusqu’en 1995, date de la mort tragique de son père.
Après maintes tentatives de créer son propre restaurant à Colmar, Jean-Yves et sa femme Kathia décident, en 1997, de s’évader à New York. Jean-Yves fait revivre le Festival et rapidement Le New York Times, équivalent américain du guide Michelin en France, reconnait son talent et sa créativité avec 2 étoiles, puis 3 étoiles pour son deuxième restaurant new-yorkais Olica.

Le retour en Alsace

En 2002, aidé de Marc RINALDI, financier et ami de la famille, Jean-Yves, dont le cœur est resté en Alsace, ouvre son restaurant : JY`S dans une maison à colombages, au bord de la Lauch, petite rivière qui serpente dans le Colmar pittoresque.

Jean-Yves SCHILLINGER – JY`S – 2 étoiles Michelin – Colmar – France

Grâce à sa cuisine cosmopolite héritée de son expérience new-yorkaise, le succès est immédiat et le premier macaron Michelin obtenu en 2004.
La décision est prise de vendre les restaurants new-yorkais et de se concentrer sur l’Alsace avec une activité de consultant en plus du restaurant étoilé.

Tradition et créativité

Adepte de la cuisine fusion, Jean-Yves SCHILLINGER met sa créativité au service de sa recherche constante de nouvelles combinaisons de saveurs, de sensations gustatives sublimées basées sur des produits frais de première qualité mis en scène avec une esthétique épurée. Restant fidèle au savoir-faire local, il s’entoure de producteurs locaux pour s’assurer de la qualité des ingrédients de chaque plat.
La présentation de chaque plat est une mise en scène qui éveille les sens, à travers la vue, avant même la dégustation.

Jean-Yves SCHILLINGER – LANGOUSTINES sur un maki de légumes, sauce bagna cauda

Jean-Yves SCHILLINGER – TRILOGIE au citron jaune

La consécration

En 2013, entouré de sa famille et d’une solide équipe, Jean-Yves SCHILLINGER focalise son énergie sur le JY`S et cesse ses activités de consultant.
Décision couronnée par un 2ème macaron en 2016.

Un livre de chef…

Sa rencontre avec le jeune photographe Lucas MULLER lui donne l’envie d’éditer un deuxième livre (son premier livre a été publié il y a 20 ans en hommage à mon père Jean Schillinger qui venait de disparaitre). Il y parle de son parcours, des belles rencontres qui ont jalonne sa carrière et y livre quelques-unes de ses plus belles et savoureuses recettes.

JY S Lucas MULLER - Jean Yves SCHILLINGER - Aji Magazine

Jean-Yves SCHILLINGER & Lucas MULLER

Avec l’appui des Éditions du Chêne du Groupe Hachette, le livre, tiré à 8 000 exemplaires, est disponible à partir du 19 octobre dans toutes les bonnes librairies de France au prix de 35 € et bien-sûr directement au restaurant JY`S à Colmar… avec une dédicace du chef en personne.

JY S Jean Yves SCHILLINGER - Aji Magazine

JY`S
17, Rue de la Poissonnerie – 68000 Colmar – France
Visitez le site de Jean-Yves SCHILLINGER
Réservez une table en ligne au 03 89 215 360,

Crédit Images : Lucas MULLER – lukam.fr

Jean-Yves SCHILLINGER nous a parlé de son univers AJI

Olivier NASTI

Originaire de Belfort, cet Alsacien d’adoption, doublement étoilé au Guide Michelin depuis 2014, n’a de cesse de mettre en avant les produits et les savoirs-faire locaux au sein de son établissement de Kaysersberg: le Chambard.

Le hasard a bien fait les choses pour Olivier NASTI en lui ouvrant les portes de belles et grandes maisons lors de son apprentissage effectué au château Servin à Belfort, chez Jean Schillinger à Colmar, chez Olivier Roellinger à Cancale et auprès de la famille Haeberlin à l’Auberge de l’Ill. Des lieux mythiques marqués du sceau de la rigueur et de l’exigence et dirigés par des hommes d’exception qui ont su lui insuffler cette envie d’excellence qui ne le quitte plus depuis. Conjuguée à sa volonté de réussir chaque moment de sa vie et chacune de ses entreprises, elle lui a permis de construire à Kaysersberg, un univers où se mêlent traditions et modernité, terroir et innovation, nature et passion: Le Chambard.
Pour lui, être étoilé n’est pas un aboutissement mais le baromètre pour mesurer la qualité de son travail et un palier qui permet de viser le niveau suivant. Cette recherche de l’excellence en cuisine se transpose dans l’univers qui entoure le chef: l’hôtel, la winstub, la boulangerie et ses associations dans d’autres projets.

Olovier NASTI - Le Chambard - Kaysersberg AJI Magazine

Le Chambard – Kaysersberg – Restaurant 64°

Olivier NASTI Le Chambard - Kaysersberg AJI Magazine

Olivier NASTI – Restaurant 64° – Kaysersberg – France

Le Chambard – Winstub – Kaysersberg – France

Meilleur Ouvrier de France en 2007, Olivier NASTI voit en cette distinction plus qu’un titre, un devoir de transmission de sa rigueur et de son savoir-faire à de nouveaux talents. Du temps de son apprentissage, un CAP de cuisinier était une voie de garage scolaire par excellence alors que de nos jours, le métier est devenu branché et attire de jeunes vocations de tous horizons et du monde entier. Cet engouement est né des émissions de télévision de plus en plus nombreuses, qui donnent un aperçu, même limité, des efforts, des sacrifices et des tensions de ce métier qui cherche à sublimer chaque instant de dégustation.

Olivier NASTI - 2 étoiles Michelin - AJI Magazine

Olivier NASTI – 2 étoiles Michelin – Kaysersberg – France

Olivier NASTI - Le Chambard - AJI Magazine

Olivier NASTI – Le Chambard – Kaysersberg – France

La famille et les racines régionales

Sa grande fierté vient de l’implication de toute la famille dans son effort quotidien pour faire du Chambard cette auberge pleine de charme et de bon goût. Les racines de l’Alsace sont présentes dans les plats à la carte du Chambard, le concept Flamme & Co et la Brasserie, Boulangerie Côté Cour- Côté Four à Colmar, qui sont devenus un symbole de qualité régionale.

Transmettre

Bien secondé, il peut se consacrer à la transmission de son savoir par la formation des apprentis qu’il conduit jusqu’au titre de Meilleur Apprenti de France (MAF), par les concours de cuisine pour professionnels ou amateurs, en tant que créateur-concepteur, organisateur, jury ou président du jury. Il participe aussi à la sélection régionale du concours des Meilleurs Ouvriers de France: Meilleur Foie gras d’Alsace, Meilleure Matelote d’Alsace, Le Trophée Epicure ou le Trophée Paul Haeberlin.

Bibliographie

Jusque dans la rédaction d’ouvrages culinaires, Olivier NASTI cherche à partager son savoir et son amour de l’Alsace.
”Comment faire la cuisine ? “: Toute la cuisine expliquée simplement par un meilleur ouvrier de France qui a pour leitmotiv, ce respect des méthodes culinaires transmises avec précision et sincérité. Ce livre est destiné aux amoureux de la cuisine, à ceux qui veulent faire du bon, du vrai avec sincérité et amour.
“Mon Alsace” :Un très bel ouvrage récompensé par deux prix littéraires en 2009 : Prix du Jury 2009 de la Commanderie des Gastronomes Ambassadeurs de Rungis et le “Gourmand Awards France 2009, prix du Meilleur livre de Cuisine régionale”.
“Noir si Noir ” pour mettre sublimer le noir sa couleur préférée en cuisine
“Trop bon ! Les Flammenkuche” pour sublimer le terroir revisité et faire la démonstration de la sélection de bons produits sur la tarte flammée servie dans les deux établissements Flamme & Co à Kaysersberg.
“Amuse-bouche d’Alsace” avec des moules en silicones pour faire bénéficier aux gourmands de recettes inédites.

Restaurants

Le Chambard -Hôtel 5*, Relais & Châteaux, Restaurants et Spa – Kaysersberg – Alsace – France
64° Le Restaurant, 2 étoiles au Guide Michelin, 4 toques au Gault et Millau – Kaysersberg- Alsace – France
La Winstub – Bib Gourmand au Guide Michelin – Kaysersberg – Alsace – France
Le Spa – Kaysersberg – Alsace – France
Flamme & Co – Restaurant de tartes flammées – Kaysersberg – Alsace- France
Côté Cour-Côté Four / Brasserie-Boulangerie – Colmar – Alsace – France

Visitez le site d’ Olivier NASTI

Crédit Images : Lucas MULLER – lukam.fr

Olivier NASTI nous a parlé de son univers AJI

MES TABLES

– Le cheval blanc – 3 étoiles Michelin, à Bâle en Suisse, chef Peter KNOGL : L’une de mes meilleures tables faite ces dernières années.
– Flocons de sel, à Megève – 3 étoiles Michelin, chef Emmanuel RENAUT : Pour son approche de la montagne, sa façon de retranscrire sa passion, son amour de la montagne à travers sa cuisine.
– Le Musmiss, Ferme Auberge à Soultzeren dans la vallée de Munster : Reflète totalement la tradition et la liberté et pour la qualité de sa tourte.

DANS MON ASSIETTE

– Le gibier : La Art Boucherie 63 Grand Rue – Fréland
– Les confitures de Christine FERBER – Niedermorschwhir
– Les fromages de la ferme du Schoultzbach – Orbey

DANS MON VERRE

– Riesling – Domaine Albert BOXLER – Niedermorschwhir
– Marc de Gewurtztraminer – Distillerie METTE – Ribeauvillé

MES RECETTES

Oeuf 64°C, mini girolles, amandes fraiches et oxalis
Langoustine confite à basse température au beurre noisette
L’anguille fumée, mini poireaux et orange en gelée
Tourte de chevreuil à la truffe noire

Cyrielle RENAULT
Miss CYCY

Comment, Cyrielle RENAULT, master de journalisme en poche et responsable de communication depuis plusieurs années, est devenue Miss CYCY – photographe…

“Il y a un an, aux alentours de la trentaine, un grand besoin de liberté et d’indépendance dans mon travail m’a fait quitter le confort de mon poste de responsable de communication pour assouvir pleinement ma passion pour l’expression artistique et en l’occurrence pour la photographie. Aujourd’hui, j’exerce les deux activités au sein de la coopérative Artenréel : photographe et responsable de communication.

Portraits de femmes

“Très vite, je me suis orientée vers les portraits de femmes et le “boudoir” car le courant passait bien entre mes modèles et clientes lors de séances “découverte” réalisées en préambule d’une prise de vues. Cette première séance, qui est parfois très chargée, permet de libérer émotionnellement le modèle pour capter sa vraie personnalité dans les images que je réalise au fur et à mesure. Cette approche est devenue, sans le vouloir, ma marque de fabrique et me vaut d’être recommandée par mes clientes.
L’une d’elles m’a confié récemment que sa première séance et les images réalisées lui avaient fait plus de bien qu’un après-midi de shopping…
Mon objectif est de redonner confiance aux femmes à travers mon objectif… et de saisir dans les portraits une nouvelle image d’elles-mêmes qui leur redonnent le sourire.”

Cyrielle RENAULT Miss Cycy

Professionnels du bien-être

“Mon approche du portrait me vaut d’être sollicitée plus particulièrement par des professionnels du bien-être: sophrologues, thérapeutes, etc… pour illustrer leur site internet tout en réalisant leur portrait… Souvent des hommes et des femmes qui recherchent plus qu’une simple image ou portrait d’eux-mêmes… qui veulent exprimer leur démarche au travers des images de leur communication. Mes formations de journaliste et de communicante sont ici complémentaires avec la photographie et nécessaires pour réaliser une approche globale de la personne et de sa communication.”

Concours Esthée Lauder et première exposition

“En mai 2016, je me suis inscrite au concours Esthée Lauder : http://pinkribbonaward.fr qui est un concours national de photographie pour soutenir le dépistage précoce et la lutte contre le cancer du sein. Le thème du concours de cette année est: “s’aimer”.
Via le blog Kapoué ( http://blogkapoue.com/ ), j’ai lancé un appel à projet autour de moi et très vite, j’ai trouvé des femmes, en traitement ou en rémission, qui ont accepté de soutenir mon initiative. Ensemble, nous avons posé un autre regard sur la maladie, ses conséquences dans la vie de tous les jours et les différentes façons dont chacune a abordé ce moment de sa vie.”

Cyrielle RENAULT Miss Cycy

“Cette image où Valérie jette sa perruque dans la poubelle de recyclage a été sélectionnées pour la Finale Pink Ribbon.
Mardi 27 septembre avec Valérie, nous nous rendons à Paris pour voir si nous avons décroché un prix pour cette photographie.
Le fait de réaliser ses projets et d’être parmi les 40 c’est une victoire, voir le succès, le soutien et les encouragements c’est un prix pour moi.”

Cyrielle RENAULT Miss Cycy

Estée Lauder – Pink Ribbon : le double choc pour moi !

” Nous sommes le 29 septembre et je pense que je n’oublierai jamais le 27 septembre, avec Valérie nous sommes allés à Paris pour la remise des Prix Estée Lauder Pink Ribbon Photo Award.
Une très belle soirée remise de prix au 56ème étage de la Tour de Montparnasse.
Avant que la cérémonie commence nous avons profité de la vue magnifique de Paris et vers 19h la soirée a commencé. On a profité de voir pour la première fois toutes les photos des finalistes de ce concours, l’ambiance était magique et surtout le bonheur de voir sa photo exposée.
Miss Cycy - Pink Ribbon AJI Magazine

Miss Cycy - Pink Ribbon AJI Magazine

Un peu avant 20h le jury de professionnel arrive et Jean-Christophe Jourde, le président de l’association ” Le Cancer du Sein, Parlons-en !” explique que cette année il y a deux prix accessit. La première photo est dévoilée puis la seconde.
Là c’est un peu le choc , je vois ma photo sur les écrans, j’entends les gens applaudir et le jury décrire pourquoi ils ont choisi ma photo.
Ils expliquent le choix : l’humour présent, le côté décalé, le parti prix avec le petit côté pied de nez et la technique. Mon cœur s’emballe un peu et je vais rejoindre le jury pour recevoir mon trophée.
J’explique avec beaucoup d’émotions dans la voix comment j’ai réalisé cette photo et je remercie tout le monde la voix tremblante.

Le Grand Prix du Jury est remis et la directrice de TEVA annonce que cette année il y a eu des records de vote pour la photo du public.
Plus de 14 000 votes, un engouement sans précédent pour la photo choisie et à nouveau ma photo apparaît, avec Valérie on se regarde et on commence à pleurer, on ne réalise pas.
Nous allons sur scène et nous recevons le prix.
C’est la première année qu’une photo reçoit un prix par le jury et par le public.

Miss Cycy - Pink Ribbon AJI Magazine

On est le 29 septembre et je n’arrive toujours pas à réaliser.
Je n’arrive pas à réaliser le soutien que cette photo a eu, l’engouement et les remerciements.
Je suis heureuse et je suis fière même si je ne réalise pas encore. ”

Miss Cycy - Pink Ribbon AJI Magazine

Miss Cycy - Pink Ribbon AJI Magazine
Pour plus d’infos j’ai fait un petit compte rendu https://lesoffdemisscycyphotographe.wordpress.com/2016/09/28/pink-ribbon-photo-award-prix-soiree-le-resume/

Exposition au GRAFFALGAR

“J’ai réalisé une série d’images qui exprimaient la vie avec ou après la maladie, pleines de couleurs au lieu du traditionnel noir et blanc parfois utilisé pour illustrer ce sujet difficile pour les femmes.
Du 5 au 20 octobre 2016, ces images seront visibles au Graffalgar, 17, rue Déserte à Strasbourg sur le thème: femme malgré tout – femme avant tout.
La Caisse d’Épargne Alsace me soutient sur ce projet d’exposition et me donne l’opportunité d’exposer 10 photos de l’univers de l’exposition sur leur stand, Place Kléber lors de la Strasbourgeoise. De beaux temps forts sont prévus sur le stand les 6 et 7 octobre.

Cyrielle RENAULT Miss Cycy