Lucas MULLER et Jean Yves SCHILLINGER - AJI Magazine

Jean-Yves SCHILLINGER Restaurant JY`S - 2 étoiles Michelin - 3 toques Gault et Millau – Colmar – France

Auréolé de sa 2ème étoile au guide Michelin, Jean-Yves SCHILLINGER, porte très haut la cuisine du monde dans son écrin alsacien: le JY`S à Colmar.

Baigné dans l’atmosphère du restaurant familial qui obtient une étoile au Michelin en 1974, alors que Jean-Yves a 11 ans; son parcours est pressenti… et Jean-Yves entame sa formation à l’école hôtelière de Strasbourg. Diplôme en poche, il fera un parcours initiatique au sein des grandes maisons françaises. Son retour en Alsace, malgré la 2ème étoile du restaurant familial, ne se fait pas sans heurts avec son père et se soldera par le départ pour New York de Jean-Yves. Il y dirige le Festival, l’un des restaurants de Jean-Jacques RACHOU. Son père le rappelle en 1988 pour diriger la maison familiale et il contribuera à son succès jusqu’en 1995, date de la mort tragique de son père.
Après maintes tentatives de créer son propre restaurant à Colmar, Jean-Yves et sa femme Kathia décident, en 1997, de s’évader à New York. Jean-Yves fait revivre le Festival et rapidement Le New York Times, équivalent américain du guide Michelin en France, reconnait son talent et sa créativité avec 2 étoiles, puis 3 étoiles pour son deuxième restaurant new-yorkais Olica.

Le retour en Alsace

En 2002, aidé de Marc RINALDI, financier et ami de la famille, Jean-Yves, dont le cœur est resté en Alsace, ouvre son restaurant : JY`S dans une maison à colombages, au bord de la Lauch, petite rivière qui serpente dans le Colmar pittoresque.

Jean-Yves SCHILLINGER - JY`S - 2 étoiles Michelin - Colmar - France Aji Magazine

Jean-Yves SCHILLINGER – JY`S – 2 étoiles Michelin – Colmar – France

Jean-Yves SCHILLINGER - JY`S - 2 étoiles Michelin - Colmar - France Aji Magazine

Jean-Yves SCHILLINGER – JY`S – 2 étoiles Michelin – Colmar – France

Grâce à sa cuisine cosmopolite héritée de son expérience new-yorkaise, le succès est immédiat et le premier macaron Michelin obtenu en 2004.
La décision est prise de vendre les restaurants new-yorkais et de se concentrer sur l’Alsace avec une activité de consultant en plus du restaurant étoilé.

Tradition et créativité

Adepte de la cuisine fusion, Jean-Yves SCHILLINGER met sa créativité au service de sa recherche constante de nouvelles combinaisons de saveurs, de sensations gustatives sublimées basées sur des produits frais de première qualité mis en scène avec une esthétique épurée. Restant fidèle au savoir-faire local, il s’entoure de producteurs locaux pour s’assurer de la qualité des ingrédients de chaque plat.
La présentation de chaque plat est une mise en scène qui éveille les sens, à travers la vue, avant même la dégustation.

Jean-Yves SCHILLINGER - LANGOUSTINES sur un maki de légumes, sauce bagna cauda Aji Magazine

Jean-Yves SCHILLINGER – LANGOUSTINES sur un maki de légumes, sauce bagna cauda

Jean-Yves SCHILLINGER - TRILOGIE au citron jaune Aji Magazine

Jean-Yves SCHILLINGER – TRILOGIE au citron jaune

La consécration

En 2013, entouré de sa famille et d’une solide équipe, Jean-Yves SCHILLINGER focalise son énergie sur le JY`S et cesse ses activités de consultant.
Décision couronnée par un 2ème macaron en 2016.

Un livre de chef…

Sa rencontre avec le jeune photographe Lucas MULLER lui donne l’envie d’éditer un deuxième livre (son premier livre a été publié il y a 20 ans en hommage à mon père Jean Schillinger qui venait de disparaitre). Il y parle de son parcours, des belles rencontres qui ont jalonne sa carrière et y livre quelques-unes de ses plus belles et savoureuses recettes.

JY S Lucas MULLER - Jean Yves SCHILLINGER - Aji Magazine

Jean-Yves SCHILLINGER & Lucas MULLER

Avec l’appui des Éditions du Chêne du Groupe Hachette, le livre, tiré à 8 000 exemplaires, est disponible à partir du 19 octobre dans toutes les bonnes librairies de France au prix de 35 € et bien-sûr directement au restaurant JY`S à Colmar… avec une dédicace du chef en personne.

JY S Jean Yves SCHILLINGER - Aji Magazine

JY S Jean Yves SCHILLINGER - Aji Magazine

JY`S
17, Rue de la Poissonnerie – 68000 Colmar – France
Visitez le site de Jean-Yves SCHILLINGER
– Réservez une table en ligne au 03 89 215 360,

Jean-Yves SCHILLINGER  nous a parlé de son univers AJI

MES TABLES

La Petite Venise à Colmar
La Fourchette des Ducs à Obernai

DANS MON ASSIETTE

Norbert CLO – Maraîcher à Colmar – voir le reportage AIJI Magazine
Guillaume HANSS – Boulanger à Colmar – voir le reportage AJI Magazine
Bernard JAUSS – Boucher à Sundhoffen – voir le reportage AJI Magazine
Steve GINOT – Eleveur à Lachapelle-sous-Rougemont – voir le reportage AJI Magazine
Michel HERRSCHER – Boucher-traiteur à Colmar – voir le reportage AJI Magazine

DANS MON VERRE

Domaine Léon BEYER – Eguisheim – France – voir le reportage AJI Magazine
Domaine TRIMBACH – Ribeauvillé – France
Domaine WEINBACH – Kaysersberg – France
Domaine Martin SCHAETZEL – Kientzheim – France

MES RECETTES

Couronne de concombre et son tartare de saumon frais
Filet de rouget barbet, bohémienne de légumes et soupe de poissons au pistou
Selle d’agneau d’Alsace et salade pastorale
Quetsches rôties et gâteau de semoule avec un sorbet à la pomme verte

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