Olivier NASTI Le Chambard - 2 étoiles Michelin - 4 toques Gault et Millau - Kaysersberg - France

Originaire de Belfort, cet Alsacien d’adoption, doublement étoilé au Guide Michelin depuis 2014, n’a de cesse de mettre en avant les produits et les savoirs-faire locaux au sein de son établissement de Kaysersberg: le Chambard.

Le hasard a bien fait les choses pour Olivier NASTI en lui ouvrant les portes de belles et grandes maisons lors de son apprentissage effectué au château Servin à Belfort, chez Jean Schillinger à Colmar, chez Olivier Roellinger à Cancale et auprès de la famille Haeberlin à l’Auberge de l’Ill. Des lieux mythiques marqués du sceau de la rigueur et de l’exigence et dirigés par des hommes d’exception qui ont su lui insuffler cette envie d’excellence qui ne le quitte plus depuis. Conjuguée à sa volonté de réussir chaque moment de sa vie et chacune de ses entreprises, elle lui a permis de construire à Kaysersberg, un univers où se mêlent traditions et modernité, terroir et innovation, nature et passion: Le Chambard.
Pour lui, être étoilé n’est pas un aboutissement mais le baromètre pour mesurer la qualité de son travail et un palier qui permet de viser le niveau suivant. Cette recherche de l’excellence en cuisine se transpose dans l’univers qui entoure le chef: l’hôtel, la winstub, la boulangerie et ses associations dans d’autres projets.

Le Chambard – Kaysersberg – Restaurant 64°

Olivier NASTI – Restaurant 64° – Kaysersberg – France

Le Chambard – Winstub – Kaysersberg – France

Meilleur Ouvrier de France en 2007, Olivier NASTI voit en cette distinction plus qu’un titre, un devoir de transmission de sa rigueur et de son savoir-faire à de nouveaux talents. Du temps de son apprentissage, un CAP de cuisinier était une voie de garage scolaire par excellence alors que de nos jours, le métier est devenu branché et attire de jeunes vocations de tous horizons et du monde entier. Cet engouement est né des émissions de télévision de plus en plus nombreuses, qui donnent un aperçu, même limité, des efforts, des sacrifices et des tensions de ce métier qui cherche à sublimer chaque instant de dégustation.

Olivier NASTI – 2 étoiles Michelin – Kaysersberg – France

Olivier NASTI – Le Chambard – Kaysersberg – France

La famille et les racines régionales

Sa grande fierté vient de l’implication de toute la famille dans son effort quotidien pour faire du Chambard cette auberge pleine de charme et de bon goût. Les racines de l’Alsace sont présentes dans les plats à la carte du Chambard, le concept Flamme & Co et la Brasserie, Boulangerie Côté Cour- Côté Four à Colmar, qui sont devenus un symbole de qualité régionale.

Transmettre

Bien secondé, il peut se consacrer à la transmission de son savoir par la formation des apprentis qu’il conduit jusqu’au titre de Meilleur Apprenti de France (MAF), par les concours de cuisine pour professionnels ou amateurs, en tant que créateur-concepteur, organisateur, jury ou président du jury. Il participe aussi à la sélection régionale du concours des Meilleurs Ouvriers de France: Meilleur Foie gras d’Alsace, Meilleure Matelote d’Alsace, Le Trophée Epicure ou le Trophée Paul Haeberlin.

Bibliographie

Jusque dans la rédaction d’ouvrages culinaires, Olivier NASTI cherche à partager son savoir et son amour de l’Alsace.
”Comment faire la cuisine ? “: Toute la cuisine expliquée simplement par un meilleur ouvrier de France qui a pour leitmotiv, ce respect des méthodes culinaires transmises avec précision et sincérité. Ce livre est destiné aux amoureux de la cuisine, à ceux qui veulent faire du bon, du vrai avec sincérité et amour.
“Mon Alsace” :Un très bel ouvrage récompensé par deux prix littéraires en 2009 : Prix du Jury 2009 de la Commanderie des Gastronomes Ambassadeurs de Rungis et le “Gourmand Awards France 2009, prix du Meilleur livre de Cuisine régionale”.
“Noir si Noir ” pour mettre sublimer le noir sa couleur préférée en cuisine
“Trop bon ! Les Flammenkuche” pour sublimer le terroir revisité et faire la démonstration de la sélection de bons produits sur la tarte flammée servie dans les deux établissements Flamme & Co à Kaysersberg.
“Amuse-bouche d’Alsace” avec des moules en silicones pour faire bénéficier aux gourmands de recettes inédites.

Restaurants

Le Chambard -Hôtel 5*, Relais & Châteaux, Restaurants et Spa – Kaysersberg – Alsace – France
64° Le Restaurant, 2 étoiles au Guide Michelin, 4 toques au Gault et Millau – Kaysersberg- Alsace – France
La Winstub – Bib Gourmand au Guide Michelin – Kaysersberg – Alsace – France
Le Spa – Kaysersberg – Alsace – France
Flamme & Co – Restaurant de tartes flammées – Kaysersberg – Alsace- France
Côté Cour-Côté Four / Brasserie-Boulangerie – Colmar – Alsace – France

Visitez le site d’ Olivier NASTI

Crédit Images : Lucas MULLER – lukam.fr

Olivier NASTI  nous a parlé de son univers AJI

MES TABLES

– Le cheval blanc – 3 étoiles Michelin, à Bâle en Suisse, chef Peter KNOGL : L’une de mes meilleures tables faite ces dernières années.
– Flocons de sel, à Megève – 3 étoiles Michelin, chef Emmanuel RENAUT : Pour son approche de la montagne, sa façon de retranscrire sa passion, son amour de la montagne à travers sa cuisine.
– Le Musmiss, Ferme Auberge à Soultzeren dans la vallée de Munster : Reflète totalement la tradition et la liberté et pour la qualité de sa tourte.

DANS MON ASSIETTE

– Le gibier : La Art Boucherie 63 Grand Rue – Fréland
– Les confitures de Christine FERBER – Niedermorschwhir
– Les fromages de la ferme du Schoultzbach – Orbey

DANS MON VERRE

– Riesling – Domaine Albert BOXLER – Niedermorschwhir
– Marc de Gewurtztraminer – Distillerie METTE – Ribeauvillé

MES RECETTES

Oeuf 64°C, mini girolles, amandes fraiches et oxalis
Langoustine confite à basse température au beurre noisette
L’anguille fumée, mini poireaux et orange en gelée
Tourte de chevreuil à la truffe noire