Une recette de Yann EBER, Chef de l’Auberge de la Chèvrerie à Griesheim-prés-Molsheim

Ingrédients :

4 œufs à température ambiante
100g de farine
50g de Maïzena
3g de levure chimique
100g de sucre semoule
50g de sucre glace

Recette :

Clarifier les œufs et battre les blancs en neige avec le sucre semoule à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une meringue bec d’oiseau.
Serrer la meringue avec le sucre glace.
Ajouter les jaunes et battre encore quelques instants. Mélanger la farine avec la Maïzena et la levure chimique.
Incorporer délicatement ce mélange à la meringue avec une maryse.
Beurrer puis fariner le moule puis le remplir avec la pâte.
Cuire à 180° pendant 35 à 40 minutes. Sortir du four puis laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir puis décorer avec du sucre glace.
Nouer un joli ruban autour du cou.

Situé au Luxembourg, dans la petite commune de Roeser, Ristorante Fani invite ses hôtes à un délicieux voyage des sens direction l’Italie. Aux commandes, le Chef Roberto Fani (1* Michelin) réinvente la cuisine italienne, créative et savoureuse.

Né à Terni, dans la région de l’Ombrie, Roberto Fani doit son “goût” pour la cuisine à sa “mamma”. Adolescent, il intègre la très réputée école hôtelière de Spolète où il fait ses armes puis décide d’ouvrir son premier restaurant à 20 ans.

Quelques années plus tard et après avoir parcouru le monde à étudier, essayer et surtout goûter, c’est au Luxembourg que Roberto et Simona, sa femme, décident de poser leur valise, pour le plus grand bonheur des gastronomes. Dans leur établissement, Ristorante Fani, ils accueillent leurs invités dans une ambiance sobre aux teintes et matériaux chauds.
Un lieu travaillé à l’image de la cuisine du Chef.

Chaque jour, Roberto Fani réinvente l’une des cuisines les plus appréciées au monde, hommage à ses racines. Auréolé d’une étoile au prestigieux guide rouge un an après l’ouverture de son restaurant, Roberto Fani a également été élu Chef de l’année du Gault et Millau en 2019. Une belle récompense pour ce chef talentueux et discret.

Pour lui, la cuisine est une véritable expérience qui se vit dans chaque détail, de la cuisine à l’ambiance en passant par le personne et le cadre du lieu. Dans un dialogue constant entre la richesse de la cuisine traditionnelle italienne et la créativité d’aujourd’hui, le Chef sublime les saveurs et éveille les papilles de ses convives. Un amour sincère pour la cuisine qui s’exprime à travers ses plats.

Tutto bene !

Parmi les plats signatures du Chef, les « Tagliolini au Citron Bio d’Amalfi » ou encore « Le Tiramisù à ma Façon ».

Réputé pour son haut niveau d’exigence, le Prix Culinaire International Pierre Taittinger récompense le savoir-faire des talents de la gastronomie française. La sélection nationale s’est faite sur dossier autour d’une épreuve sur le thème de la noix de Saint-Jacques. Le jury présidé par le Chef triplement étoilé Emmanuel Renaut a sélectionné le Chef Jérôme Jaegle* pour représenter la France lors de la finale internationale soulignant sa technique et sa créativité.

UPDATE : Le 28 janvier 2020, les cuisines de l’école Ferrandi Paris (75006) accueillaient les épreuves de la 53^ème édition du Prix International de Cuisine d’Auteur Taittinger. Le Chef Jérôme Jaegle* est arrivé à la seconde place, devancé par le candidat anglais Charles Coulombeau.

Afin de tisser un véritable lien entre sa démarche et le thème du concours, le Chef a pris parti de se fournir auprès de l’un des rares pécheurs-plongeurs de la baie de Saint-Brieuc, engagé dans une approche durable et écologique. De plus la majorité des légumes utilisés pour la recette sont de saison et issus des 5 parcelles maraichères de son établissement étoilé.

Un Chef engagé

Originaire de Kaysersbeg, le Chef Jérôme Jaegle s’est formé auprès des plus grands noms de la gastronomie française. En 2010, ce compétiteur dans l’âme remporte la finale française du Bocuse d’Or et se classe 4ème lors de la finale internationale, remportant le « Prix Spécial Viande ». L’année 2015, marque son retour aux sources puisqu’il décide avec sa femme Marie- Laure de reprendre l’ancien PMU de son village afin de le transformer en auberge contemporaine. Chaque jour, il puise son inspiration dans la nature luxuriante de la Vallée de Kaysersberg et au sein de ses 5 parcelles maraichères où la nature est le seul maître du temps. Plus qu’une démarche, une véritable philosophie de vie.

Un concours prestigieux

Créé en 1967 par Claude Taittinger en hommage à son père disparu l’année précédente, le Prix Culinaire International Pierre Taittinger est un concours gastronomique organisé et jugé par des professionnels pour récompenser l’excellence culinaire. Les candidats doivent alors concilier créativité et règles classiques de la gastronomie. Chaque année des sélections sont organisées dans 7 pays avant la finale internationale qui se tient à Paris.