La Grange… où comment une petite-fille de restaurateur fait son retour aux sources… et créée une boutique spécialisée dans le café, les thés, infusions et bons produits de Franche-Comté.

Barbara et Vincent BESSOT-BALLOT nous ont ouvert les portes de La Grange à Marnay, village médiéval dans la basse vallée de l’Ognon, aux portes du Doubs, à quelques Kilomètres de Besançon.

“De mes grands-parents restaurateurs, j’ai gardé l’envie d’exercer ce métier de bouche et je voulais forcément épouser un restaurateur…
L’amour en a décidé autrement et j’ai épousé Vincent… ingénieur en laser médicaux…
Moi-même, j’ai fait mes études d’architecte décoratrice d’intérieur.

Un démarrage difficile…

En 1993, à son retour de l’armée, Vincent n’ayant pas trouvé d’emploi dans son secteur d’activité,  a saisit l’opportunité d’une activité commerciale pour un importateur de cafés d’un torréfacteur belge inconnu à l’époque. L’objectif était de diffuser diffuser son café à travers des marques distributeur et un nouveau concept de sucres en forme de buchettes pour les cafetiers et restaurateurs .
A cette carte commerciale se sont ajoutés d’autres fabricants. Le succès a été au rendez-vous très rapidement.
Malheureusement, en 1994, le responsable de la société qui employait Vincent a disparu sans laisser de traces. Nous avons pris notre courage à deux mains et sommes allés voir directement les fabricants pour leur proposer de reprendre la distribution à notre compte.
Fort heureusement, ils nous ont fait confiance et nous avons pu poursuivre l’activité avec nos clients fidèles.

Depuis 1996, notre collaboration est un succès et la création de marques blanches pour de nombreuses enseignes de la grande distribution y  contribue fortement.
En 2001, Vincent est élu maire de notre village de Marnay… mais il ne souhaitait pas quitter son emploi pour rester en contact avec la vie réelle.
C’est pour moi l’opportunité de le rejoindre officiellement et de l’aider à développer de nouvelles activités.
L’ouverture d’un magasin de 15 m² pour y vendre les produits que nous diffusions, a été une de mes premières initiatives.

A la découverte des thés du monde

J’étais à la recherche de produits complémentaires quand j’ai rencontré Bernd FRIEDRICH, un maître assembleur de thés qui nous a fait découvrir des variétés très particulières, exotiques, parfumées mais biologiques sans arômes chimiques.
Nous avons engagé une collaboration qui fonctionne depuis 15 ans: lui fait les mélanges et les achats auprès de ses fournisseurs internationaux, sélectionnés sur des critères très stricts d’éthique et de culture bio. Pour ma part, je prends en charge de développer les emballages et le marketing. A noter que pour mes premiers emballages, je réalisais moi-même les étiquettes…

La grange de Marnay

L’acquisition de la grange à Marnay en 2010, nous a ouvert de nouvelles perspectives: la création de vrais bureaux et un magasin d’une taille appréciable pour exposer et vendre nos produits.
Comme dans toute notre démarche, nous avons porté attention aux moindres détails afin que nos clients retrouvent l’esprit de nos produits dans l’ambiance du magasin.

Des projets plein les cartons…

“Nous lançons une nouvelle gamme de thés pour la restauration et les pâtissiers. Des saveurs nouvelles et des couleurs de feuilles et de fleurs très originales vont surprendre nos clients et leur faire découvrir d’autres goûts qui sauront les séduire.

Nous allons aussi développer de nouveaux concepts pour les chefs de cuisine qui pourront par exemple venir chez nous pour choisir et torréfier eux-mêmes leurs cafés. Une expérience qui ne les laissera pas indifférents…”

Où acheter les produits La Grange:

http://www.lagrangedirect.com/

Qui pouvait animer ce “cooking studio”, destiné à faire découvrir les possibilités au quotidien des appareils MIELE pour une cuisine simple et saine, si ce n’est cette passionnée de cuisine. Nous allons découvrir son univers AJI…

“Dès mon plus jeune âge, j’avais un réel plaisir à réaliser des recettes et en faire profiter mes camarades. J’ai ainsi toujours lié l’émotion culinaire, la découverte d’une nouvelle saveur ou d’un nouveau plat avec mon quotidien pour créer un moment de partage. Grâce à mon père, commandant de bord à la compagnie aérienne belge SABENA et grand épicurien, nous avons fait de nombreuses escales culinaires à travers le monde, partant à la découverte de saveurs inconnues dans ma Belgique natale qui ont su éveiller mes sens. Son amour des bonnes tables m’a permis de me familiariser avec une cuisine, souvent simple, mais sublimée par le savoir-faire des chefs que nous visitions.”

Architecture et design

“J’ai travaillé comme architecte d’intérieur pendant 20 ans dont les 5 dernières en indépendante. Durant cette période, j’évacuais les moments de stress en m’évadant dans la cuisine pour réaliser une nouvelle recette…
J’avais appris à cuisiner en regardant ma mère et ma grand-mère et je me suis perfectionnée avec les émissions culinaires télévisées qui m’ont révélés les trucs et astuces de certains chefs…
Jusqu’au moment où, ayant fait le tour de la “cuisine”, je me suis intéressée à la pâtisserie et j’y ai allié le design issu de mon métier… La pâtisserie m’offrait un large espace pour créer des formes et des décors originaux…
Voici quelques images de mes créations: la maison du hobbit et les macarons “Animals”… A regarder avant de les croquer…”

“J’ai vécu 7 ans dans le Sud de la France; où j’ai eu la chance de connaître la profusion et les saveurs des fruits et légumes de soleil ainsi que la cuisine méditerranéenne.”

Cap sur la cuisine

“En 2015, j’étais arrivée à un tournant de ma vie et l’annonce de recrutement de MIELE Luxembourg m’a d’emblée séduite. C’est donc super motivée que je me suis présentée à l’entretien avec Carole Kollmann, responsable des ventes de la filiale MIELE au Luxembourg. Mon enthousiasme et mes idées d’animation du futur “cooking studio” ont fait le reste et depuis 1 an, je m’épanouis en exerçant un métier qui fut depuis toujours ma réelle passion.”

Transmettre la passion de la cuisine au quotidien

“Je sais que le plus difficile dans notre vie de travail de tous les jours et d’avoir la passion de la cuisine au quotidien. Les cuisiniers du dimanche ont souvent la part belle: ils/elles réfléchissent la semaine aux bons plats à concocter pour le week-end…  La philosophie que nous défendons au “cooking studio” MIELE est le savoir cuisiner sainement au quotidien, souvent réalisant des recettes simples avec goût, saveur (grâce à la cuisson vapeur par exemple) et esthétisme… la dégustation d’un bon plat se fait d’abord avec les yeux…

Je m’attache surtout à ne pas transformer le “cooking studio” en salle de vente d’appareils de cuisson, car le but premier poursuivi par MIELE, au niveau mondial, est de proposer à tous une expérience positive avec la marque.
Les valeurs que je défends depuis toujours, sont : chaleur, générosité, convivialité et recherche d’authenticité qui me motivent énormément dans ma façon de préparer mes cours et de communiquer avec les participants.

Par ailleurs, le cooking studio et les cours de cuisine rendent les appareils accessibles pour un usage simple et montrent comment se servir, au quotidien, de nos appareils pour réaliser toute sorte de cuisine de la plus simple à la plus élaborée.”

Le groupe MIELE est, bien que mondiale, avant tout une entreprise familiale, qui cherche à faire toujours mieux au niveau environnement, qualité et longévité des produits; et bien sûr de garantir le “made in Germany”.

Cooking Studio

L’inscription est facile, en ligne: https://www.miele.lu/fr/c/sessions-de-cuisson-315.htm

Vous allez sur le petit calendrier pour découvrir les prochaines dates et les sujets abordés durant le cours.
Actuellement, nos participants cherchent surtout à cuisiner sainement et à conserver la saveur des aliments. Les cuissons vapeur et sous vide sont devenus un must pour satisfaire cette démarche. Nous avons aussi invité des chefs de cuisine, qui travaillent depuis de nombreuses années avec ces techniques de cuisson, pour nous communiquer certains de leurs trucs et astuces.

2017 : une année pleine de projets culinaires…

Le Luxembourg offre une palette de cuisines étrangères qui complète la cuisine locale et ses plats traditionnels et nous offre de nombreux de sujets pour des cours de cuisine innovants.
Nous sommes en plein bouclage du programme 2017 de notre “cooking studio” mais je peux déjà vous révéler quelques-uns des thèmes que nous aborderons, soit avec des cours de cuisine ou des intervenants extérieurs qui apporteront leur approche et leurs méthodes.

Nos trois thèmes importants seront:
– Je cuisine avec maman (un cours pour faire connaître les joies de cuisiner ensemble autour de plats sains et variés)
– La cuisson vapeur et la cuisson combinée
– La cuisson sous vide
– Les recettes de chefs pour sublimer avec leur savoir-faire la cuisine festive ou quotidienne.

Mais nous parlerons et expérimenterons aussi d’autres thèmes comme:
– Les allergènes dans les aliments
– La cuisine végétarienne et végétalienne
– La pâtisserie et le design…
– Les sushis et la cuisine japonaise en général
– Les pains à réaliser soi-même dans un four combiné ou vapeur…

Une année 2017 qui donne envie de se mettre à table.

Valérie MAIRESSE nous a parlé de son univers AJI

MES TABLES

Le Restaurant La Distellerie avec Chef René MATHIEU à Bourglinster – Luxembourg
Aal Schoul avec le chef (top chef) Thomas MURER à Hobscheidt – Luxembourg

DANS MON ASSIETTE

Je n’ai pas de préférence si ce n’est les vrais produits du terroir…

DANS MON VERRE

Ma préférence va aux vins du soleil de Provence, qui ne sont peut-être pas les plus grands vins mais ils me tiennent à cœur.

MES RECETTES

Bien sûr nos recettes du cooking studio:
Côtes de porc au collet, marinées au miel et au thym – voir la recette
Poulet fermier au cidre et aux pommes – voir la recette
Carré d’agneau à basse température et légumes du moment – voir la recette

Une recette de Valérie MAIRESSE du Cooking Studio Miele Luxembourg – voir le reportage

Côtes de porc au collet marinées au miel et au thym,
carottes aromatisées à la vanille
et pommes de terre en chemise aux herbes en cuisson sous-vide

Ingrédients pour 4 personnes  :
Pommes de terre en chemise aux herbes :
1 Kg de pommes de terre amandine, Charlotte ou Nicolas,
1 bouquet de thym, quelques branches de romarin,
2 gousses d’ail,
10 cl d’huile olive,
sel et poivre
Carottes aromatisées à la vanille :
500 g de carottes, un bâton de vanille,
30 g de bouillon de légumes,
1 càs de persil haché,
30 g de beurre,
poivre
Côtes au collet :
4 belles côtes au collet de porc,
2 gousses d’ail,
5 cl de vin blanc,
2 càs de miel d’acacia,
10 branches de thym,
10 cl d’huile olive,
fleur de sel et poivre

Recette :
Pommes de terre en chemise aux herbes :
Choisir des pommes de terre de tailles plus ou moins identiques et les laver.
Éplucher les gousses d’ail et les écraser d’un coup avec le plat d’un couteau. Si vous le souhaitez, vous pouvez enlever le germe, (mais les gousses sont là en tant qu’aromate).
Mettre les pommes de terre dans un sachet spécial « cuisson sous-vide », saler et poivrer.
Répartir le thym et le romarin sur les pommes de terre ainsi que l’huile d’olive.

Mettre sous-vide position vide air 3, position soudure 3*.
Laisser mariner une nuit si possible.
Cuire au four vapeur fonction « sous-vide » 85°C pendant 1h30

Vous pouvez déguster les pommes de terre telles quelles ou les passer au four chaleur tournante 220 degrés pendant 3-4 minutes pour les rendre plus croustillantes.

Carottes aromatisées à la vanille :
Peler et couper les carottes en fines rondelles,
Couper le bâton de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains de vanille et les dissoudre dans le bouillon de légumes.
Verser les carottes, le bouillon vanillé, les herbes et le beurre dans un sachet spécial « cuisson sous-vide », et poivrer.
Mettre sous-vide position vide air 2, position soudure 3*.
Laisser mariner une nuit si possible.
Cuire au four vapeur fonction « sous-vide » 85°C pendant 1h. (voire plus suivant épaisseur des rondelles)

Cotes au collet :
Dans un bol, mélanger ensemble l’ail, le vin blanc, le miel, l’huile d’olive, le thym.
Mettre les côtes dans un sachet spécial « cuisson sous-vide », ajouter ensuite la marinade.
Faire ensuite le vide d’air position 2 et soudure position 3*.
Laisser mariner idéalement une nuit au réfrigérateur.
Cuire au four vapeur fonction « sous-vide » 67°C pendant 25 min.
Après cuisson, ouvrir le sachet et sortir les cotes.
Saler, poivrer et terminer la cuisson sur le Miele «Tepan-mobil » CT 400 MP , un grill, ou encore dans une poêle à feu vif 2-3 minutes de chaque côté pour donner une jolie couleur et une caramélisation (réaction de Maillard).

Dresser ensuite sur l’assiette avec les carottes et les pommes de terre.

* La position soudure 3 est prévue pour des sachets dont le plastique est suffisamment épais et résistant à la congélation et à la cuisson.

Une recette de Valérie MAIRESSE du Cooking Studio Miele Luxembourg – voir le reportage

Poulet fermier au cidre et aux pommes

Ingrédients
– 1 poulet fermier luxembourgeois
– 20 g de beurre
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 échalotes
– 3 carottes
– 15 oignons grelot
– 200 g de champignons bruns
– 30 cl de crème fraiche
– 2 cl eu de vie du Luxembourg aux pommes
– 75 cl de cidre Ramborn du Luxembourg
– 1 bouquet garni
– sel, poivre
– 2 poignées de chanterelles
– 3 pommes type jonagold

Préparation
– Eplucher les échalotes, les oignons grelots, les carottes, brosser et couper les parties sales des pieds des champignons et les couper en 2 ou en 4.
– Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces avec l’huile et le beurre dans une cocotte sur niveau de cuisson 3 (= à feu vif) sur la fonction TEMPCONTROL  de la plaque induction Miele Cooking Studio – LuxembourgMiele. Saler, poivrer.
– Réserver et dégraisser la cocotte.
– Dans la même cocotte, faire revenir les carottes et les oignons grelots (rajouter un peu d’huile si nécessaire) et les mettre de côté.
– Faire la même chose avec les champignons bruns.
– Faire revenir les échalotes et quelques morceaux de carottes pour donner du gout, puis rajouter le bouquet garni et le poulet.
– Déglacer avec l’eau de vie aux pommes et faire flamber.
– Mouiller avec le cidre et baisser niveau de cuisson sur 1 (feu doux). Dès que la fonction mijotage apparait, l’activer en effleurant la touche.
– Au bout de 20 min de cuisson, rajouter les oignons grelot et les carottes, et 10 minutes plus tard, faire de même avec les champignons bruns, laisser encore mijoter 10 minutes, puis sortir le poulet, les carottes et les oignons grelot. Et maintenir le tout au chaud.
– Passer le reste de la sauce au chinois. La remettre dans la casserole et ajouter la crème, laisser réduire jusqu’à une jolie consistance et rectifier l’assaisonnement.
– Remettre le poulet, les carottes et les oignons grelot dans la casserole.
-Avant de dresser, faire revenir dans une poêle à feu vif, les chanterelles et les pommes coupées dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d’huile olive.
-Dresser la sauce, puis le poulet, les légumes et décorer avec les pommes et les chanterelles.

Une recette de Lucien & Marcel KEFF – voir le reportage

Pavé de gros turbot rôti, purée de brocolis,
émulsion arachides, cacahuètes grillées

POUR 4 PERSONNES
600 gr de filet de gros turbot
½ l bouillon de volaille
1 échalote
Sauce huitre (1 cuillère à café)
Huile d’olive
Lait: ½ l

PREPARATION
Blanchir les brocolis à l’eau bouillante salée, rafraichir à l’eau glacée, égoutter dans un chinois et amine.
Suer l’échalote ciselée puis réduire ½ litre de bouillon de volaille.
Jeter les brocolis dans la réduction.
Mixer le tout et passer au chinois et amine. Réserver au chaud.
Éplucher les pieds des brocolis et tailler en bâtonnets, blanchir et rafraichir.
Réchauffer avec un peu d’huile d’olive et du bouillon de volaille.
Torréfier les cacahuètes.
Chauffer ½ l de lait et bouillant, jeter les cacahuètes dans le lait, infuser, assaisonner, ajouter la cuillère de sauce d’huitre, infuser.
Rôtir les pavés de turbot, finir la cuisson en arrosant fréquemment les pavés de turbot avec la purée de brocolis, les bâtonnets de pieds de brocolis.
Mixer l’émulsion et déposer à la cuillère dans l’assiette.
Décorer avec les cacahuètes torréfiées sur les pavés de turbot et des herbes fraiches.

Une recette de Lucien & Marcel KEFF – voir le reportage

Gaufrette à la fraise

POUR 4 PERSONNES
Gaufrette  
50 gr beurre mousseux
100 gr sucre
50 gr lait
175 gr farine
Crème menthe
200 gr crème liquide 35% mg
25 gr sucre
½ gousse vanille
1 petite botte menthe
1 kg fraises gariguettes
Sorbet fraise/menthe
150 gr eau
60 gr sucre
¼ botte menthe
200 gr pulpe fraise

Décors :
Coulis fruits rouges
100 gr fruits rouges
20 gr eau
20 gr sucre
Sucre glace
Menthe 1 brin

PÂTE A GAUFRETTES
Battre le beurre en mousse, ajouter le sucre et le lait puis la farine.
Étaler la pâte après repos sur une épaisseur de 1 mm et cuire à 180° pendant environ 4 mn.
CRÈME MENTHE
Faire bouillir la crème avec le sucre et la vanille.
Infuser la menthe dans le mélange durant 1 heure et laisser reposer durant 4 heures au frais puis monter en chantilly.
DRESSAGE DU PLAT
Tailler les fraises en quartiers dans la longueur.
Mettre la crème en poche avec une douille unie.
Disposer la crème sur une gaufrette et recouvrir avec une seconde gaufrette.
Disposer les quartiers harmonieusement sur la gaufrette.
Ciseler de la menthe et parsemer sur les fraises.
Bouler le sorbet.

SORBET
Faire un sirop avec la menthe, l’eau et le sucre, ajouter la purée, turbiner et réserver.

Une recette de Lucien & Marcel KEFF – voir le reportage

Fricassée de cuisses de grenouilles fraiches en persillade,
concassée de tomate, coulis d’herbes

POUR 4 PERSONNES
Grenouilles fraiches 600 à 800grs
Beurre 80grs
Huile d’olive 5cl
Sel – Poivre
Pour la concassée de tomates
8 Belles tomates bien mûres
1 Échalote
1 Bouquet garni (thym, laurier, queue de persil)
2 gousses d’ail roses
Coulis de persil

PRÉPARATION
Pelez les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante 1 min.
Retirez et rafraichissez sous l’eau courante. Pelez-les.
Enlevez le pédoncule, coupez les tomates en deux, retirez les pépins.
Coupez-les en petits dés.
Dans une sauteuse, ciselez l’échalote et suez la à l’huile d’olive (ou au beurre selon votre goût).
Jetez y les dés de tomate, les gousses d’ail préalablement dégermées, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Laissez mijoter une heure environ afin de faire évaporer l’eau des tomates.
Rectifiez l’assaisonnement (si les tomates sont trop acides, ajoutez-y une pincée de sucre)
Éjointez les cuisses de grenouilles avec un ciseau. Les assaisonner de sel et de poivre, les fermer.
Jetez-les dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.
Une fois les cuisses bien colorées, finir en ajoutant du beurre frais, du persil et de l’ail haché.
DRESSAGE DU PLAT
Dressez sur un trait de concassé de tomates les cuisses de grenouilles, un trait de coulis de persil.
Vous pouvez accompagner le plat avec une poêlée de champignons (Paris, girolles, morilles, ou cèpes) qui conviendront à merveille.

Une recette de Lucien & Marcel KEFF – voir le reportage

La pièce de filet de bœuf du terroir
Collection de carottes et jus de viande

POUR 4 PERSONNES
Filet de bœuf mat paré 800grs
Huile
Beurre clarifié
Carotte blanche 2
Carotte de Créance 2
Carotte violette 2
Carotte jaune 2
Beurre frais 100 gr
Sel – Poivre
Jus de viande
Parure de bœuf
Os de bœuf et veau 1 kg
Carotte parure
1 oignon
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de concentré de tomates
Vin rouge facultatif 10 cl
Bouquet garni 1

PRÉPARATION
Couper la viande en 4 tournedos ou 2 Château-Briand.
La laisser à température ambiante 2h avant , servir.
Éplucher les différentes carottes.
Tailler les blanches en palets ronds, les violettes en rouelles, les jaunes en forme d’olive et les carottes de créance en forme cylindrique.
Cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée.
Rafraichir à l’eau glacée, réserver.
LE JUS DE VIANDE
Colorer les os et parures au four, ajouter les parures des carottes, l’oignon coupé en gros dés, la tomate concentrée et colorer l’ensemble.
Jeter les os dans une petite marmite, mouiller avec le vin rouge et de l’eau à couvert, bouquet garni et ail.
Cuire 2 h environ minimum.
Passer au chinois et étamine le jus, laisser réduire en dégraissant régulièrement.
CUISSON
Démarrer les tournedos préalablement assaisonnés dans une poêle bien chaude avec le beurre clarifié et l’huile.
Bien colorer chaque face en gardant la viande bien saignante.
Réchauffer les carottes au beurre.
Dresser sur une assiette bien chaude avec un filet de jus, le reste en saucière.

C’est à 3 km du Luxembourg que Lucien et Marcel KEFF, étoilés Michelin depuis 2006, donnent libre cours à leur cuisine créative.

Coincée entre l’Alsace et les terres champenoises, la Lorraine, discrète, est mise en valeur par la cuisine de Lucien et Marcel depuis des années pour le plus grand plaisir de leurs hôtes du Pays des 3 frontières à savoir la France, l’Allemagne et le Luxembourg tout proches.
Tous deux défendent les vertus de la cuisine régionale, basée sur la valorisation des produits du terroir, pour cheminer vers les exigences de la gastronomie française. Le poisson vient directement de Bretagne mais ils se fournissent principalement chez les agriculteurs du coin comme la Ferme du Fol Epi, voisine du restaurant pour ses viandes et ses fromages de chèvre labellisés. Leur crédo est depuis toujours: “Pourquoi aller chercher ailleurs les bons produits qui sont juste à côté de chez nous ?”
Jean-Marie PELT, Président de l’Institut Européen d’Ecologie, journaliste, écrivain, professeur de pharmacognosie et de biologie végétale, décédé en 2015, était un ami de longue date de la famille KEFF. Lui aussi était un ardent défenseur de la culture biologique qui s’inscrit dans la durée en respectant notre cadre de vie et tout en conservant et mettant en valeur nos richesses.

Lucien KEFF – Restaurant La Lorraine – 1 étoile Michelin – Zoufftgen – France

Lucien KEFF

Formé à l’Ecole Hôtelière de Lycée Hôtelier de Metz, Lucien va parfaire ses compétences dans de grandes maisons comme chez Marc Veyrat à Megève et à Veyrier, Alain Ducasse à Monaco (3 étoiles Michelin) et se rapprocher de la Lorraine pendant ses 2 années à Luxembourg à la “Table des Guillou” auprès de Pierrick GUILLOU, 2 étoiles Michelin, à Schouweiller – Luxembourg.
C’est lorsqu’ils obtiennent 1 étoile au Guide Michelin que Lucien rejoint son père à La Lorraine en 2006.

Marcel KEFF – Restaurant La Lorraine – 1 étoile Michelin – Zoufftgen – France

Marcel KEFF

Ses parents agriculteurs, Joseph et Suzanne KEFF, tenaient aussi l’Auberge de la Klauss à Montenach ouverte en 1969. Baigné dans cette ambiance de cuisine du terroir, Marcel va faire sa formation à l’Ecole Hôtelière à Strasbourg en 1973. Sa première expérience au Casino de Deauville, un établissement Membre de la chaîne des  “Châteaux – Hôtels de France” lui confirme son talent et sa volonté de tracer sa voie vers l’excellence.
Marcel KEFF fera ses armes comme autodidacte et s’en félicite : “On a plus de liberté créatrice, on n’est prisonnier d’aucune école. Certains élèves ont du mal à se défaire des influences de leurs maîtres”.
En 1980, l’âge de 23 ans, il reprend le restaurant La Lorraine avec sa jeune femme Christine, alors que ce n’est qu’un bistrot de campagne. Le défi est grand mais le couple s’arme de patience et construit sa réputation autour de la cuisine créative de Marcel et de l’accueil chaleureux de Christine.

Restaurant La Lorraine – 1 étoile Michelin – Zoufftgen – France

Restaurant La Lorraine – 1 étoile Michelin – Zoufftgen – France

En 2003, après une profonde transformation et un fort investissement, l’établissement s’adjoint une nouvelle grande salle de restaurant très lumineuse, agrémentée d’une verrière à l’ancienne donnant sur le jardin et la campagne environnante.
La maison offre désormais une ambiance très chaleureuse, rehaussée par des tableaux du peintre Guy ZAUG. Aux premiers frimas, au son du crépitement de la cheminée à foyer ouvert, la salle à manger se transforme en un lieu douillet pour accueillir les convives.
A l’étage : 3 chambres hôtelières de grand confort sont aménagées. Au sous-sol, Lucien et Marcel KEFF font construire une grande cave à vins, visible depuis la salle du restaurant, tout en pierres sèches des Ardennes belges, avec son caveau de dégustation. Un écrin digne pour plus de 500 appelations, dont de nombreux crus de prestige.

Lucien KEFF – Restaurant La Lorraine – 1 étoile Michelin – Zoufftgen – France

Restaurant La Lorraine – 1 étoile Michelin – Zoufftgen – France

Une histoire de famille

En 2003, le couple est conscient que c’est la famille unie qui est pour grande partie à l’origine de leur succès. Le duo devient trio en 2006, lorsque Lucien renforce la brigade en apportant sa touche d’imagination.
La carte de “la Lorraine” se nourrit de la sensibilité de ses 2 chefs. Cependant les références du père et du fils sont assez proches et le lièvre à la Royale constitue depuis toujours un must depuis que Marcel l’a mis à la carte !

Un territoire riche

Lucien et Marcel KEFF ont su trouver chez le lorrain Gilles PUDLOWSKI, un ardent défenseur de cette richesse globale de l’Alsace et de la Lorraine mais aussi du Luxembourg, de la Sarre et de la Rhénanie Palatinat : “Nous avons ici la plus belle palette de gastronomie jamais offerte au cœur de l’Europe!”

Restaurant La Lorraine
80, rue principale
F-57330 Zoufftgen
info@la-lorraine.fr
Tel : 03 82 83 40 46

Lucien et Marcel KEFF nous ont parlé de leur univers AJI

NOS TABLES

Les Etangs à Manom – France
Quais des Saveurs – Hagondange – France
L’Auberge de la Klauss – Montenach – France

DANS NOTRE ASSIETTE

Bien les produits de la ferme Fol Epi à Zoufftgen
ainsi que L’Arpent Vert, producteur de légumes bio à Thionville

DANS NOTRE VERRE

Nous avons une préférence pour les vins régionaux de l’est de la France et du Luxembourg.

NOS RECETTES

Fricassée de cuisses de grenouilles fraiches en persillade
Pavé de gros turbot rôti, purée de brocolis, émulsion d’arachides
La pièce de filet de bœuf du terroir, collection de carottes et jus de viande
Graufrette à la fraise