Rencontre avec Attale Joggerst, céramiste à Ribeauvillé. Dans cette interview, elle nous parle de son parcours, de son métier et de ses créations.

Pouvez-vous me parler de votre parcours professionnel ? Comment en êtes vous arrivée à la céramique ? 

J’ai commencé par un master aux Beaux-Arts. J’y ai beaucoup travaillé la sculpture et c’est là que j’ai découvert le travail de la céramique. Malheureusement l’école n’était pas équipée d’un atelier dédié à ce matériau, nous travaillions plutôt le ciment. 

A la sortie de l’école, j’ai commencé par travailler dans le monde de la restauration avec toujours l’envie d’ouvrir mon propre atelier de céramique. J’ai alors débuté une formation de 1 an en céramique et c’est à Ribeauvillé que j’ai décidé d’installer mon atelier. 

La céramique me permet de produire des objets pérennes, plus résistants que le ciment ou le plâtre et moins nocif que la résine.

Quel est l’aspect de votre métier que vous préférez ? 

La question est difficile car j’aime absolument tous les aspects du métier de céramiste. Comme tout artisan c’est bien entendu la partie production. Il y a plusieurs étapes de travail et j’apprécie tout particulièrement celle du façonnage quand j’ai les mains dans la terre. Mais je ne pourrais pas choisir car j’aime autant émailler que façonner. 

Quel est le processus de création d’un objet, du choix de la terre aux finitions ? 

Je travaille souvent sans cahier des charges, simplement en jouant avec l’argile. Chaque geste va alors donner naissance à des formes. Pour se lancer dans un travail de série, il faut trouver des gestes qui nous plaisent pour les réaliser durablement. Pour ma ligne, j’utilise l’estampage et le moulage. 

Combien de temps passez-vous sur un objet ? 

Tout dépend des formes. Pour les bols, les assiettes, je fonctionne avec la technique du moulage qui nécessite un travail sur la création et la fabrication du moule, du gabarit, la recherche du modèle et le tirage en série. Pour des assiettes je peux sortir environ une vingtaine de pièces par jour. 

En ce qui concerne les vases, les théières ou les pièces plus complètes, je peux passer jusqu’à une journée entière de travail sur une seule pièce. 

De quoi vous inspirez-vous ? 

Je pense que les mots qui définissent mes créations sont l’épure et la douceur que je cherche à avoir dans mes formes. C’est l’idée que je veux qu’elles transmettent. 

J’ai une grande sensibilité et un rapport très fort à la nature et ses courbes, ses lignes organiques. L’art nouveau est également un courant artistique qui m’inspire beaucoup en termes de lignes et d’esthétique. 

Comment créez-vous une collection ? 

Il faut être très pragmatique. Je viens de l’univers de la sculpture et dans mon parcours l’objet fonctionnel est venu après. Cependant j’ai toujours eu cette envie du partage entre l’objet et l’homme. La sculpture se regarde mais ne se touche pas, l’objet du quotidien valorise quant à lui le travail par l’utilisation. 

Des mots très simples permettent de résumer la création d’une collection : la déclinaison et la mise à l’échelle. Je travaille à partir d’une demi-coque et toutes mes créations découlent de cette base. 

Quels sont les céramistes dont vous appréciez le travail ? 

En ce moment, je suis très sensible au travail d’Ingrid Van Munster qui est installée dans le Tarn et qui a un rapport très simple à la céramique. Elle est très proche de l’artisanat et c’est ce qui me plait. C’est d’ailleurs une des raisons pour lesquels je me suis tournée vers la céramique, l’art contemporain est un milieu beaucoup plus sophistiqué et compliqué qui ne me ressemble pas. 

J’ai également d’autres modèles, moins connus tels que Camille Spielberg, une de mes formatrices avec qui je me sens très proche de sa conception. 

Attale JOGGERST
19, Grand Rue
68150 Ribeauvillé

En savoir plus:
https://ceramist.alsace/

Le soir du 14 mars, tous les cafés et restaurants ont dû baisser le rideau. Afin d’anticiper la réouverture et répondre aux nouvelles normes d’hygiène, Aji Groupe a développé une solution de cartes et menus sans contact baptisée Aji Restaurants. Rencontre  avec  Lucas  Muller, photographe culinaire et CEO  de la startup AJI Groupe.

Pour Lucas Muller, le but est principalement d’aider les restaurateurs dans la mise en œuvre des nouvelles règles d’hygiène : « la grande majorité de nos clients sont des restaurateurs. Lorsque le gouvernement a annoncé la fermeture des restaurants, mon équipe et moi avons directement commencé à réfléchir à l’après et à la façon dont nous pourrions aider nos clients dans leur réouverture ». 
Une des principales sources de transmission du Covid-19 : les cartes et menus, qui passent de mains en mains parmi les clients… Les nouvelles règles d’hygiène vont imposer de les désinfecter après chaque manipulation, représentant un travail énorme et impossible pour les cartes papiers.
« Nous avons développé à nos frais une solution afin de générer pour chaque établissement un mini site simple d’emploi, visible sur smartphone avec des liens vers les menus et cartes et vers le site internet du restaurant. Pour accéder à cette page web, les clients photographient un QR Code disponible sur chaque table ».
Une manière de rassurer et fidéliser la clientèle tout en évitant la propagation du Covid-19 ! 

Aujourd’hui, la solution proposée par Aji Groupe fait la une de la presse française et même étrangère. Aji Restaurants a ainsi été présentée dans Le Parisien et Aujourd’hui en France ainsi que dans la presse spécialisée (Neo Restauration) et les médias locaux tels que L’Alsace, les DNA ou encore France Bleu Alsace. Par ailleurs, l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie) a sélectionné la solution de AJI Groupe pour qu’elle soit présentée au gouvernement dans le cadre d’un projet en faveur de la réouverture des restaurants. « Les prochaines semaines s’annoncent très chargées, notre solution va être présentée à plus de 220 000 restaurateurs membres de l’UMIH. Nous allons devoir recruter du personnel pour faire face à la demande qui va exploser ». 

AJI Groupe cherche maintenant plusieurs partenaires qui veulent s’engager à ses côtés pour continuer de proposer ce service gratuitement. Une occasion unique de soutenir concrètement les restaurateurs et leur montrer qu’ils ne sont pas oubliés dans les moments difficiles qui s’annoncent pour eux. 

Il est également possible de faire un don sur le site www.aji-restaurants.com pour aider AJI Groupe à prendre en charge les dizaines de milliers de restaurants qui la sollicitent pour bénéficier gratuitement de sa solution. 

En plein cœur de Riquewihr, Agnès et Thierry Muller sont tombés sous le charme d’une demeure renaissance d’exception sur la Route des Vins d’Alsace. Leur projet était d’offrir à des hôtes, une halte confortable dans un cadre authentique et dépaysant pour débuter leur découverte de l’Alsace en famille, en gourmets ou en amoureux.

Agnès : « Nous avons vu en cette maison le caractère unique et son architecture apaisante en plein milieu de la ville. La cour intérieure est un havre de fraicheur et de silence en été. Le caveau vigneron avec son cachet unique, sa cheminée et ses murs en pierre est à la fois un lieu de détente et une grande salle pour réunir les familles autour d’une grande cuisine. Ayant nous-même beaucoup voyagé à travers l’Europe et souvent loué des hébergements, nous avons une
idée précise du type d’accueil que nous voulons réserver à nos visiteurs réguliers ou de passage. »

A l’origine, résidence de nobles au Moyen-Age, la demeure a changé plusieurs fois de mains pour devenir une boucherie jusqu’en 1995.
Pour convenir au standard actuel de confort, il a fallu une profonde rénovation, dans le respect de son caractère unique.

Après 7 mois de travaux en début 2017, la maison baptisée Latérale Résidences a ouvert ses portes en juillet 2017.
La demeure propose 4 nouveaux appartements climatisés pour 2, 4 ou 6 personnes, munis de cuisines équipées, avec la télévision dans chaque chambre, l’internet gratuit par Wi-Fi.

Construite en 1568, cette demeure noble, chargée d’histoire, a ainsi pu conserver son charme et son caractère.
Elle allie désormais le confort moderne au sein d’une architecture médiévale, en plein centre historique d’un des plus beaux villages de France. Le projet a été
couronné de 4 étoiles par le Ministère du Tourisme en août 2017.
Le couple a choisi pour chacun des appartements le nom d’une personnalité ayant contribué au rayonnement de l’Alsace à travers les siècles, comme : Bartholdi, Bugatti, Hans Arp et Tomi Ungerer.

Chaque chambre a sa propre décoration, sa propre ambiance cosy ou moderne.
La Stub, salle de séjour typique en Alsace, pour une soirée au coin du feu… se trouve au sous-sol, dans l’ancien caveau vigneron.

Aux beaux jours, la cour intérieure est accessible aux hôtes pour un moment de détente ou un barbecue entre amis.

Agnès : “Tous les ingrédients sont réunis pour une découverte épanouie de notre belle région, une visite oeno-touristique de nos belles caves de la Route des Vins et une marenthèse gastronomique chez nos meilleurs talents du moment…”

LATERALE RESIDENCES
4, rue Latérale
68340 Riquewihr
(+33) 03 89 47 83 16
https://laterale-residences.com

Chef du Restaurant Le Jardin Secret à La Wantzenau, Gilles Leininger participera les 23 et 24 septembre prochains à la finale du 11ème Bocuse d’Or France.

Sélectionné parmi les 8 finalistes français, le jury à souligné la créativité et la technique du jeune Chef alsacien. Depuis plusieurs semaines, il peaufine ainsi son geste dans le but d’atteindre le podium et de représenter la France lors du prochain Bocuse d’Or en 2021. Il aura 5 heures pour sublimer le lapin accompagné de 3 garnitures et l’artichaut sous plusieurs formes et textures. 

Un Chef passionné et ambitieux 

Le Chef Gilles Leininger débute son apprentissage à l’âge de 13 ans au Crocodile à Strasbourg sous la direction du Chef Emile Jung alors auréolé de 3 étoiles au Guide Michelin. Ambitieux et curieux, il poursuit son parcours à la pâtisserie Ziegler à Strasbourg puis au sein du restaurant Les Semailles à La Wantzenau, ainsi qu’au Festin du Lucullus à Strasbourg. En 2009, il reprend la gérance du Restaurant Jardin Secret à La Wantzenau. Aux commandes des fourneaux de cet écrin de gourmandise, le Chef régale les pupilles et papilles de ses convives grâce à sa cuisine authentique et pleine de saveurs. Compétitif dans l’âme, Gilles Leininger gagne en 2018 la 14ème édition du Trophée Masse qui récompense le savoir-faire autour d’un produit unique : le foie gras.

Le Chef Gilles Leininger et Valentin Meyer, son second pour le concours

Le Bocuse d’Or 

Créé en janvier 1987 par le Chef Paul Bocuse, le concours met en valeur le talent et l’excellence des Chefs les plus prometteurs de la planète. Véritable spectacle, le concours prend place au coeur du Sirha, un salon dédié à la gastronomie et à la restauration à Lyon. Le prestigieux concours se tiendra au Palais de Mutualité à Paris en vue de la finale mondiale en 2021. Pour le thème du plateau, les 8 finalistes s’affronteront autour d’une recette à base de lapin accompagnée de 3 garnitures dont une à partir des abats. L’épreuve de l’assiette mettra en lumière une entrée froide ou chaude qui déclinera l’artichaut sous diverses formes et textures. 

Le Jardin Secret 

32, rue de la Gare
67610 La Wantzenau
03 88 96 63 44
restaurant-jardinsecret.fr
Ouvert du mardi soir au dimanche midi

Crédit Images : Bocuse d’Or & Lucas Muller – lukam.fr

2ème – CFA Joseph STORCK à Guebwiller (68)

3ème – Lycée Alexandre DUMAS à Illkirch (67)

Les Jurys

Le jury Dégustation : Marc Haeberlin (Auberge de l’Ill à Illhaeusern), Michel Husser, (le Cerf à Marlenheim), Laurent Arbeit (Auberge St Laurent à Sierentz), Guillaume Breta (Maison KIENY à Riedisheim), Julien Binz (à Ammerschwihr), Eric Freydt-Drouan (producteur du cochon cul noir), Ginette Kirchmeyer (Académie de Strasbourg), Max Delmond (Président d’Alsace Destination Tourisme).

Le jury Salle : du jury composé de Mariella Kieny, (Maison KIENY à Riedisheim), Michel Scheer, MOF Maitre d’Hôtel, Thomas Hirtz (la fourchette des Ducs à Obernai), et Philippe Viain (Académie de Strasbourg)

« Pour construire l’avenir de la cuisine, il faut savoir prendre le meilleur du Passé… garantir la tradition en l’adaptant à notre  temps pour que le plaisir du bien-manger demeure. » telle est la devise de la Maison Kieny une étoile au guide Michelin.

Au cœur de Riedisheim proche de Mulhouse, Mariella Kieny et l’équipe du restaurant sont les dignes héritiers d’une grande maison, temple où la gastronomie se célèbre au quotidien depuis 1850. Successivement bureau de poste, relais de diligences, et auberge, l’établissement est devenu un restaurant gastronomique à l’arrivée du père de Jean-Marc Kieny.

La maison Kieny est un lieu chaleureux, raffiné, intime et feutré, dédié aux plaisirs de la table.
Aux commandes de la cuisine Guillaume Breta, Arnaud Meregnani et leur brigade passionnée, s’appliquent à sublimer des produits de saison et de région.
Le fourneau fume de toute part pour une cuisine inventive et savoureuse.

A la carte, des spécialités comme le Tapas du terroir alsacien, le Filet de sandre rôti sur la peau croûte de kougelhopf salé, duxelles d’escargots et crème de raifort ou encore Baba au whisky alsacien single malt, crème de marron souffé. Les menus se déclinent en trois versions et les vins sont soigneusement
sélectionnés. Adrien Stoffel, maître d’hôtel et sommelier vous conseillera et sera à vos petits soins.
Que ce soit pour un repas d’affaires ou bien pour un repas entre amis ou en famille, deux salles à manger élégantes et chaleureuses vous reçoivent pour une belle expérience culinaire.

La Maison Kieny défend l’excellence de la gastronomie  française pour le plus grand plaisir des gastronomes.

RESTAURANT MAISON KIENY
7 rue du Général de Gaulle
68400 Riedisheim
Tél. : 03 89 44 07 41
restaurant-kieny.fr

En Partenariat avec le magazine TAG
Tentations Alsace Gastronomie
tag.alsace

Crédit Images : Lucas MULLER – lukam.fr

Situé Quai de la Poissonnerie au bord de la Lauch, la rivière qui traverse le centre historique de Colmar, à quelques mètres de son restaurant JY`S (2* Michelin), le Guest House Bord`Eau symbolise les années new-yorkaises du parcours du Chef étoilé.

Khatia et Jean-Yves SCHILLINGER ont travaillé de nombreuses années à New York avant leur retour en Alsace.
Retrouver cet esprit épuré et les noms des quartiers emblématiques de la ville que nous avons parcourue durant ces années, nous a inspiré le thème du lieu.

Kathia : “Lorsque l’opportunité s’est présentée de rénover une maison située à 2 pas du restaurant JY`S, nous n’avons pas hésité. Comme souvent dans les vieux quartiers de Colmar, la bâtisse avait besoin d’une restauration complète. Mais le challenge était grisant et nous a donné l’opportunité de créer de nouveaux espaces sans contraintes comme souvent dans les maisons alsaciennes…”

Jean-Yves : “New York a été un tournant important dans ma carrière de chef. Avec Kathia, nous y avons rencontré des gens passionnés qui nous ont donné notre chance et très vite la consécration est venue avec des distinctions prestigieuses. C’est la mémoire de ces années que j’ai voulu honorer avec les noms des appartements de notre Guest House, qui sont pour nous autant de souvenirs de lieux que nous avons découverts et appréciés lors de cette étape américaine.”

Avec cette nouvelle adresse, nous privilégions le concept du meublé haut de gamme pouvant accueillir 2 à 4 personnes pour un séjour calme et dépaysant au coeur de Colmar à quelques mètres de la Lauch…

BORD EAU Guest House
2 quai de la Poissonnerie
68000 Colmar

Accueil

Crédit Images : Lucas MULLER – lukam.fr

Passionné de cuisine dès son plus jeune âge, Jean a eu l’opportunité d’être formé à l’École Ferrandi et d’intégrer rapidement la brigade d’Alain Dutournier au Carré des Feuillants.
Il rejoint ensuite les équipes de Jean-François Piège, où il développera son goût de l’exigence et de la perfection.

Travailleur acharné, il gravit rapidement les échelons jusqu’à devenir l’adjoint de Jean-François Piège au “Grand Restaurant” à Paris.

Aujourd’hui, de retour en Alsace, il ambitionne, avec son talent et sa créativité, de développer sa propre cuisine en combinant son expérience et l’esprit de la Maison Rouge à Colmar.

Se retrouver au 5, rue  des Moines dans le 17e arrondissement parisien, au cœur des Batignoles  “Comme chez Maman” … Voilà le pari gagné par Wim Van GORP, jeune et talentueux chef belge, qui depuis 2010 a su imposer ce repère pour gourmands par le seul bouche-à-oreille.

Comme chez Maman, bistrot moderne des Batignolles propose une expérience unique. Revivre les sensations gastronomiques de notre enfance. Le temps d’un déjeuner ou d’un diner, le chef Wim Van Gorp cuisine les grands classiques gourmands de nos mamans, avec sa créativité et les saveurs rapportées de ses voyages.

Fort de son succès, Wim a ouvert en début 2018, Wim à Table, une table parisienne incontournable
Dans la très courue rue des Moines, le Chef Wim Van Gorp étend son ancrage en ouvrant cette deuxième adresse (après Comme Chez Maman) où il fait bon vivre.
Ici, on retrouve une atmosphère moderne et branchée, cadre idéal pour déguster une gastronomie de bar déclinée sous forme de petites portions, avec des produits ultra frais, et des accords mets et vins inédits, le tout à moindre coût !

Wim à table  
45 Rue des Moines, 75017 Paris
Téléphone : 01 42 29 10 41
wim-a-table.com/

Comme Chez Maman
Adresse : 5 Rue des Moines, 75017 Paris
Téléphone : 01 42 28 89 53
comme-chez-maman.com

Crédit Images : Lucas MULLER – lukam.fr

La cuisine asiatique et française sous une même toque, voilà le défi que relève chaque jour Philippe Aubron, chef charismatique, breton de naissance, chef star en Asie pendant 20 ans qui a posé ses valises à Riquewihr, l’un des plus beaux villages de France… Une des perles du vignoble alsacien.

Formé auprès de grands chefs français, il s’expatrie au Japon en 1988 et vivra à 100 à l’heure pendant près de 20 ans pour devenir l’un des chefs les plus reconnus dans l’ile du soleil levant. Durant cette épisode, il participera à l’émission Iron Chef qui, avec ses 70 millions de spectateurs,  va lui assurer renommée et reconnaissance en Aise.

https://youtu.be/mBlUDc853po

Un passage en Australie et c’est le retour au pays qui le gagne avec la farouche envie de développer sa propre affaire.
Une première expérience dans l’Hérault en 2008, lui offre de découvrir l’Alsace et d’y dénicher une belle opportunité en plein Riquewihr… Le Trotthus (littéralement le pressoir au sens médiéval du terme à savoir le foulage du raisin avec les pieds…)

Riquewihr – Rempart Nord

Un lieu empli d’histoire qu’il a su préserver et magnifier par un décor très épuré rassemblant tradition et design… un écrin pour sa cuisine créative qui, sans aller dans les sentiers de la cuisine fusion, sait parfaitement marier les cuisines de France et d’Asie.

Au Trotthus

Au Trotthus

BIB Gourmand 2015 dans le guide Michelin et révélation de l’année dans le guide Pudlo Alsace 2015… Philippe Aubron pose ses jalons et initie au passage les Alsaciens à la véritable cuisine japonaise avec l’Asian Tapas bar au sous sol de son restaurant. La chef japonaise Ai Maheara y prépare, en autres spécialités,  les sushi, maki, des tapas froids (salade wakame, carpaccio, tataki, tartare, dip…), tapas chauds (Edamamé, Yakitori, Gyoza, meat-ball, miso-soup, ..) ainsi que de nombreuses suggestions.
Après sa vie trépidante en Asie, le calme et la sérénité de la route des vins semblent avoir conquis cet hyper actif qui en profite pour créer les tableaux éphémères de sa cuisine, au rythme des saisons, autour de recettes aux saveurs européennes et asiatiques.

Au Trotthus
9, rue des Juifs
68340 Riquewihr
(+33) 03 89 47 96 47

www.trotthus.com

Crédit Images : Lucas MULLER – lukam.fr