Lucien & Marcel KEFF Restaurant La Lorraine - 1 étoile Michelin - Zoufftgen - France

C’est à 3 km du Luxembourg que Lucien et Marcel KEFF, étoilés Michelin depuis 2006, donnent libre cours à leur cuisine créative.

Coincée entre l’Alsace et les terres champenoises, la Lorraine, discrète, est mise en valeur par la cuisine de Lucien et Marcel depuis des années pour le plus grand plaisir de leurs hôtes du Pays des 3 frontières à savoir la France, l’Allemagne et le Luxembourg tout proches.
Tous deux défendent les vertus de la cuisine régionale, basée sur la valorisation des produits du terroir, pour cheminer vers les exigences de la gastronomie française. Le poisson vient directement de Bretagne mais ils se fournissent principalement chez les agriculteurs du coin comme la Ferme du Fol Epi, voisine du restaurant pour ses viandes et ses fromages de chèvre labellisés. Leur crédo est depuis toujours: “Pourquoi aller chercher ailleurs les bons produits qui sont juste à côté de chez nous ?”
Jean-Marie PELT, Président de l’Institut Européen d’Ecologie, journaliste, écrivain, professeur de pharmacognosie et de biologie végétale, décédé en 2015, était un ami de longue date de la famille KEFF. Lui aussi était un ardent défenseur de la culture biologique qui s’inscrit dans la durée en respectant notre cadre de vie et tout en conservant et mettant en valeur nos richesses.

Lucien KEFF – Restaurant La Lorraine – 1 étoile Michelin – Zoufftgen – France

Lucien KEFF

Formé à l’Ecole Hôtelière de Lycée Hôtelier de Metz, Lucien va parfaire ses compétences dans de grandes maisons comme chez Marc Veyrat à Megève et à Veyrier, Alain Ducasse à Monaco (3 étoiles Michelin) et se rapprocher de la Lorraine pendant ses 2 années à Luxembourg à la “Table des Guillou” auprès de Pierrick GUILLOU, 2 étoiles Michelin, à Schouweiller – Luxembourg.
C’est lorsqu’ils obtiennent 1 étoile au Guide Michelin que Lucien rejoint son père à La Lorraine en 2006.

Marcel KEFF – Restaurant La Lorraine – 1 étoile Michelin – Zoufftgen – France

Marcel KEFF

Ses parents agriculteurs, Joseph et Suzanne KEFF, tenaient aussi l’Auberge de la Klauss à Montenach ouverte en 1969. Baigné dans cette ambiance de cuisine du terroir, Marcel va faire sa formation à l’Ecole Hôtelière à Strasbourg en 1973. Sa première expérience au Casino de Deauville, un établissement Membre de la chaîne des  “Châteaux – Hôtels de France” lui confirme son talent et sa volonté de tracer sa voie vers l’excellence.
Marcel KEFF fera ses armes comme autodidacte et s’en félicite : “On a plus de liberté créatrice, on n’est prisonnier d’aucune école. Certains élèves ont du mal à se défaire des influences de leurs maîtres”.
En 1980, l’âge de 23 ans, il reprend le restaurant La Lorraine avec sa jeune femme Christine, alors que ce n’est qu’un bistrot de campagne. Le défi est grand mais le couple s’arme de patience et construit sa réputation autour de la cuisine créative de Marcel et de l’accueil chaleureux de Christine.

Restaurant La Lorraine – 1 étoile Michelin – Zoufftgen – France

Restaurant La Lorraine – 1 étoile Michelin – Zoufftgen – France

En 2003, après une profonde transformation et un fort investissement, l’établissement s’adjoint une nouvelle grande salle de restaurant très lumineuse, agrémentée d’une verrière à l’ancienne donnant sur le jardin et la campagne environnante.
La maison offre désormais une ambiance très chaleureuse, rehaussée par des tableaux du peintre Guy ZAUG. Aux premiers frimas, au son du crépitement de la cheminée à foyer ouvert, la salle à manger se transforme en un lieu douillet pour accueillir les convives.
A l’étage : 3 chambres hôtelières de grand confort sont aménagées. Au sous-sol, Lucien et Marcel KEFF font construire une grande cave à vins, visible depuis la salle du restaurant, tout en pierres sèches des Ardennes belges, avec son caveau de dégustation. Un écrin digne pour plus de 500 appelations, dont de nombreux crus de prestige.

Lucien KEFF – Restaurant La Lorraine – 1 étoile Michelin – Zoufftgen – France

Restaurant La Lorraine – 1 étoile Michelin – Zoufftgen – France

Une histoire de famille

En 2003, le couple est conscient que c’est la famille unie qui est pour grande partie à l’origine de leur succès. Le duo devient trio en 2006, lorsque Lucien renforce la brigade en apportant sa touche d’imagination.
La carte de “la Lorraine” se nourrit de la sensibilité de ses 2 chefs. Cependant les références du père et du fils sont assez proches et le lièvre à la Royale constitue depuis toujours un must depuis que Marcel l’a mis à la carte !

Un territoire riche

Lucien et Marcel KEFF ont su trouver chez le lorrain Gilles PUDLOWSKI, un ardent défenseur de cette richesse globale de l’Alsace et de la Lorraine mais aussi du Luxembourg, de la Sarre et de la Rhénanie Palatinat : “Nous avons ici la plus belle palette de gastronomie jamais offerte au cœur de l’Europe!”

Restaurant La Lorraine
80, rue principale
F-57330 Zoufftgen
info@la-lorraine.fr
Tel : 03 82 83 40 46

Lucien et Marcel KEFF nous ont parlé de leur univers AJI

NOS TABLES

Les Etangs à Manom – France
Quais des Saveurs – Hagondange – France
L’Auberge de la Klauss – Montenach – France

DANS NOTRE ASSIETTE

Bien les produits de la ferme Fol Epi à Zoufftgen
ainsi que L’Arpent Vert, producteur de légumes bio à Thionville

DANS NOTRE VERRE

Nous avons une préférence pour les vins régionaux de l’est de la France et du Luxembourg.

NOS RECETTES

Fricassée de cuisses de grenouilles fraiches en persillade
Pavé de gros turbot rôti, purée de brocolis, émulsion d’arachides
La pièce de filet de bœuf du terroir, collection de carottes et jus de viande
Graufrette à la fraise