Gaufrette à la fraise

Une recette de Lucien & Marcel KEFF – voir le reportage

Gaufrette à la fraise

POUR 4 PERSONNES
Gaufrette  
50 gr beurre mousseux
100 gr sucre
50 gr lait
175 gr farine
Crème menthe
200 gr crème liquide 35% mg
25 gr sucre
½ gousse vanille
1 petite botte menthe
1 kg fraises gariguettes
Sorbet fraise/menthe
150 gr eau
60 gr sucre
¼ botte menthe
200 gr pulpe fraise

Décors :
Coulis fruits rouges
100 gr fruits rouges
20 gr eau
20 gr sucre
Sucre glace
Menthe 1 brin

PÂTE A GAUFRETTES
Battre le beurre en mousse, ajouter le sucre et le lait puis la farine.
Étaler la pâte après repos sur une épaisseur de 1 mm et cuire à 180° pendant environ 4 mn.
CRÈME MENTHE
Faire bouillir la crème avec le sucre et la vanille.
Infuser la menthe dans le mélange durant 1 heure et laisser reposer durant 4 heures au frais puis monter en chantilly.
DRESSAGE DU PLAT
Tailler les fraises en quartiers dans la longueur.
Mettre la crème en poche avec une douille unie.
Disposer la crème sur une gaufrette et recouvrir avec une seconde gaufrette.
Disposer les quartiers harmonieusement sur la gaufrette.
Ciseler de la menthe et parsemer sur les fraises.
Bouler le sorbet.

SORBET
Faire un sirop avec la menthe, l’eau et le sucre, ajouter la purée, turbiner et réserver.