Cathy GOEDERT Pâtisserie Cathy GOEDERT - Luxembourg Ville - Luxembourg
Installée à deux pas de la Place d’Armes, en plein centre de Luxembourg Ville, Cathy GOEDERT vous fait découvrir ses gâteaux, ses pains et autres douceurs toutes “made in Luxembourg”.
Son baccalauréat en poche, Cathy GOEDERT entame une formation à l’École Hôtelière de Namur. Elle y découvre son goût pour la pâtisserie qui nécessite minutie, précision et sollicite la créativité pour réaliser les décors. Par ailleurs elle apprend tout du métier de la restauration: la cuisine, la salle, les vins, la gestion… pour se préparer à ses futurs projets.
Formation avec les grands pâtissiers…
Après l’Ecole de Namur, ce sont les formations qui s’enchainent, entre autres à Paris avec les grands noms de la pâtisserie comme Jean-Michel PERRUCHON, Johann MARTIN, Julien ALVAREZ, Laurent MORENO… l’apprentissage de la maîtrise!
“J’ai trouvé rapidement un poste sur Paris dans une boutique familiale spécialisée dans les macarons, où j’ai pu m’occuper de la production à un niveau artisanal.
LuxExpo m’a contactée et je suis rentrée au pays pour un poste de junior pâtissier… Mais une opportunité plus grande encore s’est présentée à moi et je suis repartie pour rejoindre Thierry MARX pour l’ouverture du Mandarin Oriental Paris… Je suis restée un an en poste aux côtés d’une équipe formidable qui m’a fait toucher du doigt l’exigence quotidienne de l’excellence.”
Rue de Chimay
L’opportunité de reprendre les locaux de la brasserie Speltz, ancienne maison étoilée renommée, m’a définitivement plongée dans l’aventure.
Depuis 2 ans c’est un challenge de tous les jours!
Au début, nous étions 3 en production et maintenant nous sommes au total 14 personnes tout au long de la semaine et principalement pour assurer nos temps forts du samedi et du brunch du dimanche qui remporte un réel succès.
Made in Luxembourg
“Je choisis le plus possible des produits locaux en respectant les saisons… surtout avec les fruits, ce qui nous oblige à plus de créativité pour avoir une belle variété de couleur en vitrine malgré l’absence des fruits rouges en hiver. Heureusement toute l’équipe est impliquée dans les nouvelles créations et cela m’aide dans mes réflexions de décorations originales.
Malgré la forte demande, je souhaite maintenir une qualité artisanale: tous nos produits sont réalisés sur place. Par exemple nous n’utilisons pas de machine pour pocher les macarons et le résultat est incomparable. Nos pâtisseries faites à la main ont gardé ce charme d’être chacune un peu différente de sa voisine…
Nous ne tranchons volontairement pas le pain à la machine pour éviter de déchirer la mie du pain frais et permettre une conservation plus longue.
Toutes nos créations pour les événements ou les mariages sont réalisés sur commande et même une idée démesurée peut nous séduire et nous inciter à créer de nouveaux décors et gâteaux originaux! Nous avons le goût des challenges et des défis… sucrés bien sûr!”
Transmettre le savoir
“J’adore par -dessus tout mes cours de pâtisserie, limités à 8 personnes, le jeudi soir de 18h à 20h…
C’est un réel moment de détente qui me permet de faire partager ma passion à des participants à la fois studieux et gourmands. Chacun emmène ses réalisations pour les déguster en famille…”
Collaborations et projets
Le groupe luxembourgeois Cactus a renouvelé notre collaboration pour distribuer nos produits: pain, brioches et galettes des rois sur la marque CG. Nous projetons un doublement des ventes suite au succès du lancement en fin 2015.
2017 sera l’année de l’extension avec l’ouverture d’une 2ème boutique dans le Centre Commercial Cactus de Manach, dans le nord du Luxembourg. Une démarche logique mais un réel défi de travailler sur 2 sites…
Pâtisserie Cathy GOEDERT
8, rue Chimay – 1333 Luxembourg – Luxembourg
Tél: +352 26 20 21 49
E-mail : Info@cathygoedert.lu
Cathy GOEDERT nous a parlé de son univers AJI
MES TABLES
Ze Kitchen Galerie ( Paris )
Matsuri Sushi ( Paris )
Le Market ( Paris )
DANS MON ASSIETTE
Si j’ai le temps, j’aime cuisiner thaïlandais avec pleins d’épices.
J’adore les légumes, donc je cuisine toujours avec des légumes de saison.
DANS MON VERRE
Le crémant du Domaine Alice Hartmann: http://www.alice-hartmann.lu
Pour rafraîchir et faire le plein d’énergie : Eau plate avec des concombres, citrons et gingembre
MES SORTIES DE TABLES
Aller au Crossfit pour me défouler.
Faire des promenades avec mon chien en forêt
Partir un ou deux jours pour découvrir d’autres villes
Crédit Images : Lucas MULLER – lukam.fr
