Le Lamala de Pâques

Une recette de Yann EBER, Chef de l’Auberge de la Chèvrerie à Griesheim-prés-Molsheim

Ingrédients :

4 œufs à température ambiante
100g de farine
50g de Maïzena
3g de levure chimique
100g de sucre semoule
50g de sucre glace

Recette :

Clarifier les œufs et battre les blancs en neige avec le sucre semoule à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une meringue bec d’oiseau.
Serrer la meringue avec le sucre glace.
Ajouter les jaunes et battre encore quelques instants. Mélanger la farine avec la Maïzena et la levure chimique.
Incorporer délicatement ce mélange à la meringue avec une maryse.
Beurrer puis fariner le moule puis le remplir avec la pâte.
Cuire à 180° pendant 35 à 40 minutes. Sortir du four puis laisser reposer 10 minutes avant de démouler.
Laisser refroidir puis décorer avec du sucre glace.
Nouer un joli ruban autour du cou.